Originaria dell’Asia e introdotta in Europa da molto tempo, è entrata nella dieta di moltissimi zone, in Italia soprattutto al Nord, partendo dalle zone delle risaie piemontesi e lombarde arrivando un po’ ovunque. La sua carne è apprezzata per le sue qualità altamente nutritive e con elementi come potassio, fosforo e selenio.
Entra in moltissime ricette come quella con aceto a cui ha dato il nome, “al carpione” ma può presentarsi sulle tavole in umido, al forno, fritta e in padella come la carpa al verd o la carpa in porchetta del lago Trasimeno.